Gerichte aus Fleischteilen und jede Menge leckere Desserts …

Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren einmal anders – und jede Menge leckere Desserts…

Besondere Fleischcuts und -zuschnitte von Rindfleisch waren in der letzten Woche angesagt in den Köcheklassen des 2. Ausbildungsjahres…

Rib – Flap Meat – Flank – Hanging Tender – Skirt – Tri Tip – Spider – Teppanyaki – Chuck Roll – Flat Iron – Teres Major – so heißen die Cuts, um die es ging.

Die Auszubildenden bekamen jeweils in 2er-Teams einen Cut zugewiesen, haben Steckbriefe erstellt und Gerichte geplant. Die geplanten Gerichte wurden in der Küche zubereitet und anschließend präsentiert sowie gemeinsam verkostet und beurteilt.

Die Schülerinnen und Schüler waren mit Engagement dabei und haben sich bei der Erarbeitung der Gerichte viel Mühe gegeben. Die Ergebnisse konnten sich sehen lassen.

Normalerweise orientiert sich der Unterricht an den DLG-Zuschnitten für Fleisch. Diese sind für uns hier in Schleswig-Holstein wie auch deutschlandweit üblich und prüfungsrelevant.

In anderen Ländern, schon wenn man den Blick nach Frankreich oder in die Schweiz richtet, nach Asien, vor allem aber auch in den nord-, mittel- und südamerikanischen Raum, sind die Zuschnitte anders und Fleisch wird deutlich mehr kurzzeitgegart.

Da sich diese Zuschnitte zunehmender Beliebtheit, auch bei uns hier in Deutschland, erfreuen, haben wir unseren Unterricht diesbezüglich daraufhin erweitert und diese mit in unser Repertoire aufgenommen.

Ergänzt wurde der Praxistag passenderweise durch die Aufgabe, Desserts aus dem amerikanischen Raum zu planen und zuzubereiten.

Auch diese Ergebnisse konnten sich sehen lassen.

Vielen Dank, liebe Köche-Azubis – der Unterricht mit euch hat uns sehr viel Freude bereitet!